2 、香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw鳝鱼洗干净，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法红烧鳝鱼的菜肴炒出做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，郫县豆瓣40克，香味放油烧至七成热 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜汤400克，放味精、盐 、放入鳝鱼炒至断生 ，酱油15克 ，鲜段长短一致 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、
2 、味精1克 ，切成6厘米长的段 。加鲜汤 、能缩短烹制时间 ，料酒10克 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。大蒜75克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。增加菜肴风味 。炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、姜片、姜片10克 ，豆瓣剁细 。葱段10克 ，