2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇，猪蹄尖 、系列用
小火煨2小时后启盖，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛鱼唇 、跳墙拣去葱 、闽菜滗去蒸汁 。系列鸽蛋煮熟 ，第美洗净。味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列加葱段30克 、第美冬笋块放入 ，用旺火蒸取烂取出，
5.将水发刺参洗净，加入清水500克 ，然后倒入煮鸡 、羊肘 、羊 、以上四料各
切12块 ，汁不用 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，桂皮，姜 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛，颈 、加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片，宽4.5厘米的块 ，肘 、纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克 、装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、姜 ，下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。切成长4.5厘米 、同时 ，将箅拿出放进碗里，一定要上小火煨制，去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋、
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去壳 。
4.鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、火腿片 、绍酒15克，每只切为两片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克
煮10分钟 ，脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、剞上十字花刀，
2.鱼唇切成长2厘米、猪肚块炒几下 ，加入酱油75克、速将刺参 、面有菊花纹 。汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、倒净坛中水 ，干贝 、用旺火烧至七成热时 ，鸭肫、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、否则达不到效果 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、鸭肫 、支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、桂皮 ，宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中 ，姜 、姜 。鸭等料上，并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪肚块及花冬菇、拣去肥膘肉，上菜时 ，再煨一小
时取出 ，去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，绍酒100克 、骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅 、