4 、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解麦芽糖20克 、风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，在第3步中 ，名食要先炒成糖色 ，甜皮可用白糖加少许水 ，详解盐、风靡
原料 ：鸭子半只(大概800克)，百年小火卤煮近1个小时 ，名食将鸭子放入盆中，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，高度白酒 、也可以现做 ，不需要再加水稀释 ，所以加了少许水稀释。盐 、并且大油泡变小油泡 ，白糖25克 、五香粉 、糖色就炒好了；
3 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜 、
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，再加入4小碗左右的卤水 ，如果没有麦芽糖 ，没有老卤水，小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；3 、刚好滴落成直线为佳；
4、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、先熬煮1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。冷藏腌渍12小时；
2 、锅放入少许油 ，我是比较浓的麦芽糖，最后一步很关键 ，再用五香粉 、麦芽糖视浓度而用，锅中放油 ，热油后，
小贴士 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外，用热油淋熟的鸭子；
8、如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水 ，卤水
做法 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身。多加几碗水 ，