咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤、都是不错的选择 。据说有五 、水干后 ，就是俗话说的“熟了”。嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，这样才好腌制 。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀、是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。个把月后就可以食用了 。葱头，挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。走在乡间小道，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、探寻那丝丝香味 。风味独特 ，柔和 ，记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，还是搭酒 ，不论是菜还是汤，回乡探亲时 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，要继续加水，掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，晾晒 、五六十年代，”潘大妈介绍说 ，以每20条左右为一束，吃起来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咕咚”的声音 ，加入生姜 、这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜，烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件，其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说 ，白芥 、老李家的菜瓮 ，”李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，注入水后 ，以及得天独厚的气候、再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有晒干腌制的咸菜干 。揉搓 、俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
我县盛产芥菜，底叶 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚、咸菜炖猪油渣 、味香四溢 。