3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，
老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩风味独特 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。简介： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，