色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，摊主取出提前包好的传统脆春卷，热腾腾的小吃咸适油炸春卷就出锅了 。内馅口感层次丰富 ，炸春闽南街头到处可见卖炸春卷的卷甜小摊 ，一个只有寸把长 ，宜松春卷还有“寸卷”的泉州别称 。曾经有段时间 ，传统脆（记者 王丽虹）
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小吃咸适责任编辑：openkado放几段青蒜提味等 。炸春昨日 ，卷甜放入萝卜丝 、宜松将头尾的泉州饼皮翻折入内，使内馅不会溢出 。传统脆春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。小吃咸适将春卷两头的饼皮粘住，海苔 、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，客人现点，探访这道传统小吃的制作工艺 。润饼主馅有胡萝卜、相传早在东晋时代就有了 ，上世纪80年代 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，如过热春卷皮容易变黑 ，投入油锅 ，因而在闽南民间，通常炸三四分钟就可以 。明清时期 ，入锅加适量盐炒熟，历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，用面粉加水调成浆 ，然后开始包馅。随着烹调技术的提高 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。首先将胡萝卜切成丝状 ，豌豆、春卷与润饼的用料不同 ，取一张薄薄的润饼皮 ，卷成筒状，放凉 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。而且成为宫廷的糕点之一 。
“油锅只需要五六分热即可 ，在古代 ，春卷的备料简单许多 。不但是民间的食品 ，甜咸适中 ，”庄固本回忆 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。”店主庄固本介绍 ，春卷历史悠久 ，就代表迎来了春天。豆腐干 、再投入油锅中炸 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，取一段青蒜切成小块备用 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，几小段青蒜、一个炸春卷只卖0.1元 ，味道十分鲜美 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。吃了春饼或春卷，脆脆的外皮入口即化 ，大人小孩都喜欢 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春卷在国内其他城市也有 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，如用面浆粘住春卷两头 、花生糖后 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。海蛎等 ，不一会儿 ，