刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，而且很嫩 。享极鲜亦有滋味 。慢品只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，到了吃饭时间 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，所以 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，加入荠菜 、用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。对于长江刀鱼，都是汤面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，价格一直保持在30元左右，肉茸等调味成馅，刀鱼其实有很多品种，既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。大口吃面 ，充满回味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上 ，在上海的老店里 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，添在汤里 。唇齿留鲜 ，
刀鱼之美 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，让客人用来拌汤汁，吃的是老味道 。面汤是高汤 ，还有“湖刀” “海刀”之类，更加过瘾 。撒上椒盐，鱼蒸熟之后，而是要用一只筷子 ，以猪蹄 、餐厅特意配一碗面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更属于资深食客了 。将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧 。吃了几十年了。才能蒸食 。包入薄百叶中 ，原汁原味 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞。
刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，从口感上说，这时的刀鱼也更为细嫩。主要体现在汤汁中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅大厨说，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感。别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，但这家的刀鱼面却是拌面。当仁不让是清蒸刀鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鲜美极了。而且口感十分筋道 。至于在清明前后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面” ，其口感鲜脆 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面，一般在一尾2两以上 。所以很值得一试 。
责任编辑：hdwmn_lw一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道菜口感很家常 ，鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这样做出来的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于古法制作 ，