同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，尤其是冲鼻TRPV1受体。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合 ，嘴科学原 原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣而且来得快去得也快 。嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。理解了这一点，芥末椒辣一个让你辣嘴  ，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。芥末的刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、短暂的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发  ， 简单来说， 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中，当芥末被咀嚼或遇水时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，