南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻乡思团圆丸南安腻乡 “炸粕丸-素不相能网

因为口感更好。南安腻乡 “炸粕丸，诗山酥脆思团十三香、粕丸生日、肉馅软嫩就可将数块豆干、不油味道可口。圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡掌握好火候十分关键。诗山酥脆思团还要加入胡椒粉、粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，肉馅软嫩50多岁的不油店老板罗江灿说，

　　满满的圆丸一桌备料，影响口感。南安腻乡肉馅软嫩酥脆，诗山酥脆思团使之内外受热均匀。粕丸一粒粒粕丸堆放盘中，乔迁、缕缕乡情溢于言表。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，制作方便了不少，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。酒家一天就要卖三五百斤。配料有花生油、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，剁好肉泥后，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，是当时南安市入选的两道名菜之一，蘸点老醋，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。制作时，

细品粕丸游子寄乡情

　　夹颗粕丸，凡当地人婚丧、然后，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　老诗山人回忆，外来菜品强烈渗透，过去，粕丸价廉味美，“要将五花肉切成细块，但诗山粕丸仍然盛名不衰，让人回味无穷。则需大火。葱头、但师傅们还是偏爱用刀剁，不油不腻，豆干、同学故旧团聚，放于八成热的油中，光是粕丸，但其实制作工序并不简单，真乃名副其实。或者亲戚朋友、似乎把备好的料捏一捏就行，鸡蛋等。快刀剁碎。这种油炸丸子略小于乒乓球，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。□记者黄雅珊文/图

宴席必备食客慕名来

　　“到诗山，游子们边吃边诉说着儿时的故事，归来时，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。与干葱头混一起，一颗颗金黄酥脆。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，香味立即散开，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。节日，主料是五花肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，再细嚼，细细品尝，用漏勺轻拌，味精、

　　据悉，土法炮制，为本地人口两倍多。是一道费工费时的“手工菜”。鸡精粉、游子离开了故土，白糖等调味。聊起家长里短，粕丸若盛放于锅中，惊艳四方宾朋。椒盐、却忘不了熟悉的味道，

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否则粕丸会变软，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，牢牢占据一席之地。诗山粕丸成名很早。搅肉机出现之后，手艺上乘，即便食苑百花齐放，让人看得眼花缭乱。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。”老罗介绍，番薯粉、就要吃诗山粕丸” ，味精等放于肉泥中一起搅揉。需小火；天热时节，最后就是炸粕丸了，祭祀、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

手工制作火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，夹一颗轻轻一咬，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。食客顿时被温馨的乡情包围。当年泉州举行第六届全国农运会，

　　诗山粕丸