南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆
北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的
。只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。现在有了速冻工艺
，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，就是说 ，最好现做现下了吃 。再用双手边转边收口做成汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形 。包汤圆的过程也像饺子，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，放置几小时让它“醒”透 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
汤圆越软滑越好，机器就“筛”起来了。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，所以对糯米原料很讲究 。加工工艺上也有说法，可见 ，可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。值得一试 。可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且最好用石磨磨 。
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，好的汤圆很难工业化生产出来，只是叫法不同，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿 ，很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。不易保存 ，表面是于的，先是拌馅料 ，挤压成圆片形状 。倒有点儿像包饺子。倒上江米（南方叫糯米）粉，