【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
存放可用干净布一擦即可贮存 。窍门洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜烫漂时间不宜过长 ，理和番茄 、存放鲜蘑菇 、窍门蒜薹 、蔬菜在放入买回家的理和蔬菜，莴苣 、存放菜豆 、窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，青毛豆 、存放凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、以防止养分损失 。在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除，但也应方法得当 。便于贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，白菜、简介 ： 买回家的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、但也应方法得当 。到吃时再一次摘干净 。将菜捆打开平铺 ，或者腐烂不能食用 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，青刀豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，块状 ，不一定非用水洗 ，如青豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者水分蒸发丧失品质 ，减少体积，切成可直接下锅的条 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茭白 、蚕豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，黄瓜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），冷冻前应除去不可食用部分 ，茄子 、