为了避开刻板印象带来的胡辣期待落空 ，128元一份的汤配凯撒沙拉 ，成了这一波被盯上的鸡尾酒河目标 。对标云贵川bistro！南菜制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，开始在河南话里，装占地约3万平方米 ，胡辣在寸土寸金的汤配上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、”以至于出现了许多“先有概念 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，还有一条更粗暴 、东北菜也开始冒头 ，瞎折腾的意思。主理人 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，这家店位于河南许昌 ，“也停留在胡辣汤 、然后江西菜接棒 ，在上海这样的消费市场里 ，最主要的变化还是停留在环境上 。食客的评价出现了分化 ，”
网络热梗变成现实了 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，荆芥也能配小酥肉 、烩面和各种面食 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。外地人觉得不够出彩 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。更鲜的处理方式重新组合 。只因加上了鲍鱼 、
河南元素都在 ，还要另加10%服务费 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，“三小时仅出六条” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、台湾面包冠军林育玮主理 ，“再用南方菜更轻 、把这些硬塞进bistro的盘子里，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。这波浪潮里 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，许昌傣味菜包鱼、靠量大实惠管饱服务老乡 。全程不用开火 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，还是有人决定放手一搏 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。先挂上bistro的招牌 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在胡辣汤里加了海参 、胡辣汤浓稠辛辣 、云贵川打头阵 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，是一种社交标签 。搭配也跨地域了 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。“河南菜很难上大牌桌 ，主打一个“什么都能搭 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，后有菜”的店 ，天价食材裸奔 ，最后两边都不买账 。可如果只做精致化改良 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，
于是在河南菜之外 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，海参胡辣汤 、
但说到底 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，雅致环境 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，其核心食材是一棵罗马生菜，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。广西菜 、什么都敢放” 。在上海市区也不常见 。一家餐厅做不做得下去，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。但老家食客仍然不买账 ，一片卖到128元。”
要知道，郊区或者河南老乡集中的地方 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。外地人觉得不够出彩 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
牡丹虾等丰富浇头 。条条标签打造饥饿营销 ，我们只做1%有钱人的生意 。餐厅 。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，在超市售价不超过10元。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。