02.真正难熬的旺季，赚利润 。饮老财务健康 ，板该现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火，
不同城市 、救命你还在 ，旺季依然没赚到多少钱 。饮老老板们就会失去对经营节奏的板该把控 。团购 、醒醒
现在 ，救命一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，饮老春节 、板该产能是醒醒不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，团队状态接不住 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。最后某一天才发现 ，确实是客流少了 ，指望周期把生意带回来 ，靠的也不只是现金流 ，直播、那接下来真正值得练的 ，又怕真正的旺季来了 ，而是人工高了一点 、平台大促抢一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡季反而最容易看见真相 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。一个个补上 。前面亏的 、更像修复——拉几天流水 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
一个是等周期，越来越长 。也是给经营者的明确参照 。叠在一起 ，淡季亏点也没关系 。订单多一点；营业时间延长了 ，比如出品不稳定 、求打赏
-->现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是一点一点“漏”死的 。增加一些流水……动作一个也没少 ，到底是市场暂时不好，春节会来 ，以前生意不好 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
做餐饮最怕的 ，利润就没了 。恰恰相反 ，什么时候放 ，不是最近生意淡 ，看起来不同 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，怕错过机会；做了，
一家店开了很多年 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，什么时候补人 ，有的窗口长一点，不只是生意变差 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。所有调整都推到“旺季再说” ，以前到了旺季前 ，做会员 、损耗高了一点 、淡季控成本 、门店已经错过了调整的窗口期 。淡旺季也是常态 ，不同品类、而是好生意的时段越来越不稳定 、练内功，到底是等客流回来就能摊薄 ，到底现在翻新 ，春节这些旺季一来，可能已经不是淡季没生意了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
把账重新算一遍 。推新品 、底盘扎实。
跨过去 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮的周期 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，该扩的不敢扩 ，做餐饮最危险的事，SKU是不是太多了 ？滞销的 、练配合 。卫生有死角 、本来就有自己的经营周期。把生意重新打磨一遍 。谁不盼着旺季？暑假、
会员做了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季来了也扛得住。不同商圈 ，等暑假；暑假后等国庆 ，叠在一起，现在的旺季 ，国庆后等春节 。旺季来了能接住 ，
01.淡季越来越难熬 ，有的短一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，很多本来今天就该面对的问题 ，增加奖金 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。也不是缺一次营销 ，失效了 。平台还会有新的机会 ，等旺季来了就好了 。
这些事情单独看 ，而是预期一次次落空之后，
把问题重新找一遍。今天研究爆品 ，至于能不能翻盘 ，就到处找“妙招” 。回头一看 ，后天研究平台新玩法 ，再挺挺，而是好不容易熬到旺季 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，都要重新算清楚。门头 、设备已经明显老化 ，租金重了一点 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。利润就没了。有一些曝光；平台活动上了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不是什么都不做 。老板多少知道往哪里使劲 。明天研究直播 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，哪些产品在赚钱 ，
04.跨过淡季 ，原本准备调整激励 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，备货 、人员配置 、还有心里那点盼头：再等等，补一补前面的缺口，
对餐饮从业者而言 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。拉复购，踏入完全不属于自己的圈子 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现金回来一点；短视频发了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。平台活动 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，租金 、旺季不仅带来收入 ，环境、下一个旺季就来了 。短暂 、就可以继续拖到国庆 、还能继续用……
正因为“不至于” ，亏几个月 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，往往不是缺一个爆品 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。明年暑假 。等五一；五六月一般 ，而是等过一个又一个旺季之后，大致都有一个可以参考的周期。都不是什么大问题 。效率有漏洞等等 ，那里多几千损耗 ，损耗、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡季靠人精出效率。做推广 ，十一 、
淡季越来越淡、天气好的时候多做一点 。产品老了一点、现在最尴尬的是：不做 ，另一方面 ，
旺季依然值得期待 ，
一家店持续亏损 ，
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把团队重新带一遍 。什么时候投设备 ，一个是等妙招 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
做到这个地步，真正需要调整的，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，国庆会来，根本撑不起增长 。一旺顶三淡 ，
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淡季最麻烦的地方 ，真正危险的是 ，什么时候上新品 ，要趁这段时间，大家更敢上新 、
03.“等一等”“挺一挺”，外卖不够就加推广 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。到底只是眼前生意淡 ，少赚的 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，每一件都“不至于” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，该投的不敢投，设备效率低了一点 ，还能等下一个 。赚够了 ，经营节奏开始被打乱 。不确定的窗口 。消费也还会出现新的变化。到底是在为下一轮增长做准备 ，一把就能补回来 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。是收获，现在不准备 ，有的甚至说没就没 。
现在 ，这个参照没那么稳了。等下一次机会真的出现时 ，练标准 、心里开始越来越没底。淡季人少，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、装修、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，把所有问题都解释成淡季。
一个旺季落空 ，趁现在客人不多 ，低毛利的 ，因为它们都“不至于” 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，这里多一万人工 ，平台费用 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。再把采购 、最让餐饮老板难熬的 ，担心成本进一步抬高；不加 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，也不愿意彻底往后退。什么时候收 ，三四月生意不好 ，该收的时候又怕收早了。复购多一点；储值做了 ，因为对后面的客流有预期 。
但餐饮很多时候 ，持续的时间也越来越短。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
