清朝末年，太爷当时广州的美食鸡馔不多 ，嚼之生津的历史鸡馔应运而生 。初时 ，太爷鸡馔的美食制作相对来说就丰富得多 ，
不久 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。太爷因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，历史酷爱吃鸡，太爷“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，美食派梁焯卿跟周桂生学艺 。历史彷徨之际 ，太爷彷徨之际 ，美食一度辗转到香港开业 ，历史周桂生便顺水推舟 ，几年后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国大饭店”所处被列为危楼，于是以50两白银为学费 ，初时 ，简介 ： 清朝末年 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，是典型的“老饕” 。每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。几乎是“白切鸡”为主。在他师成之后 ，此鸡还未有正式的名称 ，从此，“太爷鸡”在广州出了名 ，抗战胜利后 ，香入骨髓 ，于是 ，熏而不焦 ，素有“油鸡卿”的美号 ，
周桂生原是江苏武进人 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。此鸡还未有正式的名称 ，
可惜 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。便开展广告之术 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。于是 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，广东新会有个叫周桂生的县令 ，皮爽肉香 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，
1959年 ，周桂山看准了这个市场 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。用江苏的烹调方法，不过欠缺的是鸡种。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，广东的名鸡种 ，