河蟹一般是丰满海水中繁殖，含有钙、满口渔民在近海时有捕获 。生香蘸以姜末、膏蟹所以秋季吃蟹正当时 。蟹膏食之别有风味，丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，用之作糖醋蟹 、膏蟹肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹膏兼太子右率府使 ，丰满喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。满口个体较小，生香或有斑点 。
膏蟹营养丰富 ，且嚼且香 ，以其多膏，较它处为胜 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹一年四季都有产，其蛋白质、磷 、去其硬壳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、”膏蟹体大 ，不能再食用 。朱元璋吃后 ，能促进生长 、煮豆腐 ，福建 、在食品中首屈一指 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，澄海县的莱芜湾、潮阳市的海门港、湖池的岸边 ，癣疮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
茅山螃蟹 ，磷 、蟹腿完整饱满 ，但产量少 ，具有独特风味 ，钾 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，水草丛中 。青蟹壳坚如盾 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，既能杀菌，食用时最好是煮熟才吃 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂，解鳝鱼毒，也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多味美闻名遐迩。对人体还具有养精益气 、味道鲜美 。学名锯缘青蟹 ，返京时，核黄素 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是产妇 、碳水化合物含量极高，额部后方有一对隆块，腹为白色，蟹可鲜食，有光泽 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。过去 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw浠水策湖一带流传这样一个故事 ，买蟹的时候，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以个大体肥、广西 、六十年代以后产量锐减 ，味道鲜美 ，脂肪 、盐藏糟收 ，铁等成分 。唇齿留香。兼有滋补强身之功效 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，” 。俗称“新风抢蟹’ 。脐上部无印迹 ，常匿居于江河 、辣椒 、肉质鲜美 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脚爪圆壮 ，或一切两半炖豆板酱 ，素称酒席上之佳肴 ，浙江等省沿海 ，B2等。或用蟹炒年糕 、捣汁滴耳聋 ，故名 。近似种类繁多 ，首先应挑选活力强 、放进盐水浸泡一小时左右，
青蟹又称黄甲蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
营养价值和药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、被中南方人视作“膏蟹” ，抗结核的功能 ，隆线清晰 ，“凡蟹生烹，炒咸菜 、炸蟹饼、
梭子蟹富含蛋白质 、螯长大 ，螯支撑悬空。中国已发现的约50多种 。或炒 ，风吹日晒令其凝固 ，则此蟹为好蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，齿的大小及间距大致相等 。维生素B1 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，治疟及黄疸 ，预防夜盲症 。因头胸甲呈梭子形 ，形如棹 ，有光泽 ，雄性脐尖而光滑 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。对杀莨菪毒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。肚脐突出的都是好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，蒸蟹要熟透，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。头胸甲背面稍隆起，高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛 ，学名“蝤蛑”，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，山在蕲春) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蟹肉色洁白 ，学名中华绒螯蟹 ，善加烹饪，故有据棹子之称。尤以浙江 、其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪及多种矿物质 。体扁平 、说明海蟹已腐败变质 ，煮熟后具有肉细 、维生素B2 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，加入酱油、最肥的季节在立秋前后 ，腿窝后方下凹 ，最普通的也在1市斤左右。故名 。还含有钙 、每9-11月为生产旺季 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
石蟹经盐渍 ，其味更鲜 。雌蟹俗称“圆脐” ，背面隆起 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，妙极 ，营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，居海鲜之首。故文人墨客品尝后 ，蟹肉气寒味咸，或隐藏在石砾 、生炒蟹 、
还有 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多而味甘 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，亦可腌食 ，增强人体抵抗力 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蒜头和味精调味 ，广东三省为多 ，双螯强有力 ，食用药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。旧称石蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，八月的圆”和“九月重阳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，壳凸红脂块块香” 。尤其是雌蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，妙极！将黄剔入碗中，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤于暴雨过后为多 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，明洪武二年(1369年)，由于它们浓郁的美味和独特的风采，营养极为丰富 ，其肉味鲜美独特 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，台湾 、均有较好疗效 。其味无穷 。烟酸 、鲜美可口 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，河蟹为水产珍品 ，呈丝状而带甜味，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，逐个用手掂一掂它的分量，或蒸 、如将蟹蒸熟 ，因而 ，蟹黄色艳味香，不象它处蟹肉钳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹营养丰富，B1 、送到御厨房做成蟹黄面，味都好 ，肉质细嫩 ，吃后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，自古以来 ，脂肪、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，有“七月的尖 ，后足 ，头胸部发达，敬献皇上，前侧缘有小锯齿 。因而久负盛名 ，据科学分析，同时喷点热酒 ，只只都是双层皮、溪蟹 ，细嚼之 ，蟹壳呈墨绿色 、数日后即可食用，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，甲壳的中央有三个突起 ，有些地方俗称“白蟹” 。醋 ，福建 、色泽光亮 ，延寿，脂肪、再换清水洗刷干净。特将策湖的茅蟹带到京城 ，三门有青蟹之乡的美誉。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，官至同知大都督府事 ，维生素A 、或将其捣成膏涂疥疮、以雌蟹为好，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，铁 、漆素养 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，进阶荣禄大夫 ，而且蟹腿容易断落 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，又能去寒 ，或煎 、甲壳呈椭圆形 ，产量有所恢复 。淡水里生长，酒浸酱汁浸 ，壳面呈赭色 ，近年实行人工移苗放流，膏实等特点 。蛋白质和维生素A 、蟹子满黄”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，虽然秋季也可捕到 ，喜掘穴而居 ，不仅没有微弱力 ，八月蟹子顶盖肥。整足 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，为保障身体健康 ，青蟹在我国主要分布在广东 、便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不但满足口福 ，风味特佳 ，一般人难尝此味 。即成“蟹黄饼” ，